Mengunjungi pabrik keju Natura Gouda, menikmati sejuknya alam perbukitan serta hutan pinus, dan out bond. Demikianlah sederet kegiatan yang ditawarkan sebagai sarana refreshing, pelepas lelah di tengah Kota Sukabumi, Jawa Barat. Tertulis CV Bukit Baros Cempaka di pintu pagarnya. Produksi awalnya hanya satu, yakni keju gouda dengan beragam jenis umur fermentasi.
Teori-teori mengenai proses pembuatan keju gouda dijelaskan dengan bahasa yang mudah dimengerti orang awam. Gouda merupakan jenis keju asal Belanda yang proses pembuatannya menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan enzim penggumpal yang namanya rennet. Ternyata, salah satu faktor yang membedakan jenis-jenis keju adalah penggunaan jenis bakterinya.
Lama pemeraman juga memengaruhi hasil jadi keju, sehingga ada sebutan keju muda, middle, dan tua. Makin tua umur keju, aroma dan rasanya makin mantap.
Di negara asalnya, Belanda, pembuatan keju adalah hal biasa yang dilakukan di hampir tiap rumah. Metode pembuatan keju ala rumahan inilah yang diterapkan di sini. Oleh karena itu, meskipun namanya pabrik, Natura Gouda lebih mengarah ke home industry.
Saat ini, Natura Gouda memiliki varian keju yang beragam dan bisa didapatkan di berbagai supermarket besar di ibu kota. Ini dia koleksinya:
• Old gouda: Fermentasi dilakukan minimal 6 bulan.
• Middle gouda: Keju difermentasikan selama 4-6 bulan.
• Young gouda: Paling sedikit mengalami proses fermentasi, yakni 2-4 bulan.
• Mozzarella: Keju leleh asal Italia ini dibuat dalam 1 hari, dengan penirisan selama 2 hari untuk mengurangi kadar air di dalamnya.
• Produk lain: Pizza Cheese, Red Cheddar Cheese, Process Cheddar Cheese.(Valentina Limbong)
