Rempah daun mudah menghitam ketika disimpan di dalam lemari es karena suhu dingin pada kulkan menimbulkan kondisi chilling injury, dalam bentuk meningkatnya toksin pembusuk pada rempah. Bersamaan dengan hal itu, kemampuan rempah daun untuk menetralisir toksin tersebut juga menurun, sehingga rempah mudah menghitam/membusuk. Cegah dengan cara membungkusnya dalam plastik berlubang. lalu simpan di suhu lemari es yang sejuk (12°-15°C). (f)
