Saus manis dibuat melalui 3 teknik pencampuran yang bisa saling melengkapi.
1. Mencampur semua bahan makanan segar, lalu langsung disajikan bersama makanan besarnya. Misal: coulis
2. Menggunakan proses emulsi, yaitu pencampuran atau pengocokan dua bahan yang berbeda karakter. Misalnya, telur (mengandung air) dan lemak (minyak atau mentega cair). Dibutuhkan kesabaran dan keterampilan dalam mengocok untuk meraih tekstur emulsi yang bagus, halus, dan tidak menggumpal. Misal: custard
3.Melelehkan bahan makanan utama untuk digunakan langsung atau dicampur ke dalam adonan saus lainnya. Misal: caramel dan chocolate sauce.(f)
Cek juga resep Chocolate Profiteroles berikut ini!
