Bagaimana cara membuat puding busa dengan tekstur halus dan tidak menggumpal? Menurut DR.IR. NURI ANDARWULAN, M.Si, untuk mendapatkan puding busa bertekstur halus, tuang adonan agar-agar hangat bersuhu kurang lebih 50 derajat Celcius, secara bertahap ke dalam putih telur yang telah dikocok kaku, sambil dikocok menggunakan whsik hingga merata. Pastikan suhu adonan agar-agar tidak terlalu panas atau terlalu dingin. Jika terlalu panas, akan merusak tekstur busa putih telur kocok, sedangkan bila terlalu dingin akan membuat puding menggumpal.(f)
