Pintar Mengolah Terung
1. Rendam potongan terung dalam air bercampur garam dengan perbandingan 1:1, lalu tiriskan.
2. Gunakan wajan antilengket datar dan sedikit minyak untuk menghasilkan terung goreng yang tidak terlalu menyerap minyak.
3. Kerat terung dan rendam dengan air garam dan cincangan bawang putih, ketumbar, dan jintan untuk mendapatkan terung goreng yang beraroma.
4. Karena bagian dalam terung hijau bulat cepat berubah menjadi cokelat, potong terung sebelum menghidangkan menjadi lalapan atau mencampurkan irisan terung ke dalam urap atau karedok.
5. Gunakan minyak banyak yang panas untuk menggoreng tempura terung, angkat setelah bagian tepung putih kekuningan. Tiriskan. Jangan terlalu lama menggoreng karena minyak akan banyak meresap ke dalam terung dan tepung.
6. Untuk terung panggang, pilih jenis terung ungu panjang atau terung ungu jepang karena tidak langu dan bertekstur lembut setelah dipanggang.
7. Karena terung hijau panjang memiliki tekstur kulit yang agak tebal dibanding terung ungu, goreng lebih lama untuk mendapatkan tekstur yang pas dan tidak keras.
Ini Dia Olahannya
1. INDIA
Baingan bartha. Terung panggang yang dihaluskan bersama daun ketumbar, cabai merah, bawang bombay, minyak wijen. Disantap bersama roti yang bersanding dengan salad dan yoghurt. Di Bangladesh disajikan bersama nasi.
2. ITALIA
Berenjena ala vinaigreta. Potongan terung panggang yang dimasak bersama acar tomat merah.
3. PRANCIS
Ratatouile. Dari campuran potongan terung ungu, minyak zaitun, bawang bombay, bawang putih, zucchini, tomat merah, beragam paprika dan rempah khas dapur Prancis. Dimasak bersama hingga sayuran lunak.
4. TURKI
Patlican salatasi. Salad dari potongan terung dicampur dengan minyak zaitun, jus lemon, bawang putih, tahini (pasta wijen), tomat cincang, dan paprika hijau. Terkadang dicampur yoghurt, minyak zaitun, dan bawang putih. Sajian lain berbahan terung adalah nasi kukus yang berisi terung atau disebut patlicanli pilav.
5. YUNANI
Melitzanosalata. Terbuat dari terung ungu yang dihaluskan bersama bawang bombay, bawang putih, minyak zaitun, garam, peterseli, merica hitam, dan air jeruk lemon. Biasa disajikan untuk salad dressing.
6. MEDITERANIA DAN TIMUR TENGAH
Baba ghanoush atau mutabbal. Sajian berbahan terung yang dipanggang hingga bagian kulitnya terkelupas, lalu dihaluskan. Dicampur dengan berbagai bumbu khas Timur Tengah dan disantap bersama roti pita. (ABDUL SYUKUR)
