Demi hasil yang memuaskan, Anda harus banyak bereksperimen menggunakan tepung-tepung nonterigu. Resep-resep ‘paten’ mungkin belum terlalu banyak beredar, sehingga besar kemungkinan bagi Anda untuk menjadi inventor. Cobalah mulai dengan mengurangi sedikit demi sedikit jumlah tepung terigu pada resep standar (resep asli dengan terigu). Berikut ini panduan dari Nuri Andarwulan untuk mendapatkan hasil yang bisa diterima oleh lidah.Untuk pembuatan roti: Ganti sekitar 10%-15% tepung terigu pada resep dengan tepung nonterigu.
Untuk pembuatan cake: Anda bisa mengganti hingga 65% tepung terigu pada resep dengan tepung nonterigu.
Untuk pembuatan cookies/biskuit: Pada prinsipnya, Anda dapat menggantikan jumlah tepung terigu 25%-50%. Tapi, perlu diingat bahwa hasilnya tentu tidak akan sama dengan cookies atau biskuit dari tepung terigu (umumnya jadi lebih ‘berat’ dan kurang renyah karena kandungan serat pada tepung nonterigu lebih tinggi dari tepung terigu). (f)
