Mengapa saat menumis disarankan menggunakan mentega tawar, lalu ditambahkan garam? Apakah berbeda hasilnya jika menggunakan mentega asin?
OLIVIA SUTANTO - DEPOK
Menurut Prof. DR.IR. Nuri Andarwulan, M.Si., saat menumis, mentega merupakan mediator panas. Proses pemanasan ini akan menghasilkan cita rasa alami bahan yang ditumis, termasuk mentega itu sendiri. Penambahan garam bertujuan mempertegas cita rasa dan mengurangi rasa yang tidak diinginkan (pahit dan asam). Bisa saja langsung menggunakan mentega asin, namun cita rasa alami yang dihasilkan akan berbeda. Karena, kandungan garam di dalam mentega asin akan membuat tumisan lebih cepat gosong dibandingkan dengan menggunakan mentega tawar.(f)
