Pada label kemasan makanan, dalam komposisi bahan saya sering membaca kandungan minyak goreng 'partially hydrogenated'. Apa artinya, fem?
Minyak goreng partially hydrogenated adalah minyak nabati yang ditambahkan gas hidrogen untuk menjenuhkan sebagian asam lemak tak jenuh menjadi asam lemak jenuh. Ini dilakukan untuk minyak kedelai atau jagung dengan 80-90% asam lemak tak jenuh yang tak cocok untuk menggoreng, supaya bisa digunakan untuk menggoreng. Syarat minyak nabati untuk menggoreng adalah stabilitasnya terhadap ketengikan atau oksidasi minyak.
