Trik penting agar icing merata adalah dengan tidak pernah menyentuh permukaan cake dengan spatula. Taruh icing di bagian tengah, ratakan dengan spatula hingga bagian pinggirnya. Begitu pula dengan bagian samping, oles hingga merata. Untuk memperhalus, masukkan spatula dalam air panas, bersihkan hingga kering lalu sapukan ke seluruh permukaan icing. Agar icing mudah teroles rata, tambahkan 3-4 sendok makan sirop jagung.Selain cara konvensional menggunakan spatula untuk melapisi cake, ada beberapa ‘alat tempur’ yang bisa dipakai untuk menyempurnakan topping kue, yaitu piping bag, decorating bag tips, dan coupler.
Piping bags atau kantong semprot segitiga lazim digunakan untuk menghias cake. Masukkan icing ke dalam piping bag hingga ½ atau ? bagian. Jangan terlalu penuh, karena icing bisa membeludak ke luar. Tekan icing menggunakan telapak tangan hingga mengumpul di bagian ujung piping bag. Gunting ujungnya. Untuk memastikan tidak ada udara yang terjebak, tekan piping bag hingga icing keluar sedikit. Hal ini disebut 'burping', seperti bersendawa setelah selesai makan.
Bagian ujung piping bag bisa diberi decorating bag tips, yaitu cetakan berbentuk kerucut yang terbuat dari logam atau plastik. Bentuknya beragam, ada round tips yang berfungsi untuk mengisi cake, membuat tulisan, juga membuat titik. Ada pula leaf tips yang menghasilkan icing berbentuk bunga atau daun, serta ruffle tips untuk menghasilkan bentuk pita, kupu-kupu, dan lain sebagainya.
Cetakan berbentuk kerucut tersebut juga ada yang disebut coupler. Jenis ini memiliki cincin pengunci, sehingga tidak mudah terlepas. Masukkan coupler ke dalam piping bag yang belum diisi icing. Beri tanda di luar pada bagian ujungnya dengan spidol, gunting tanda tersebut. Ulir cincin untuk mengunci coupler. Lalu tuang ke dalam piping bag, dan icing siap digunakan.
Selain piping bag, squeeze bottle (seperti botol saus) juga bisa dipakai untuk mengaplikasikan topping. Bahkan Kuhn Rikon, produsen peralatan dapur asal Swiss, kini mengeluarkan produk bernama decorating pen. Alat ini merupakan terobosan baru untuk menghias cake agar lebih mudah.
Untuk icing sejenis fondant atau marzipan, tentunya tidak memerlukan alat seperti di atas. Fondant dan marzipan sangat mudah dibentuk. Gilas fondant, taburi alas permukaan dan rolling pin dengan gula halus agar tidak lengket. Gilas fondant sesuai ukuran kue. Angkat fondant dengan rolling pin, letakkan di atas cake, ratakan. Untuk hasil maksimal, gunakan fondant smoother. (f)
