Ada yang mengatakan, telur tak perlu dicuci sebelum disimpan. Benarkah? Secara alami, sebenarnya telur memiliki lapisan pelindung pada bagian kulit dan putih telur yang membuatnya mampu bertahan dari serangan mikroorganisme. Karena itulah, telur aman disimpan di suhu ruang. Lapisan ini mengandung enzim lisozim pemecah protein bakteri pembusuk. Tetapi, jika keadaan kulit telur sangat kotor, kinerja enzim ini jadi tidak maksimal sehingga telur perlu dicuci hingga bersih. Sayangnya, selain membersihkan kotoran, proses pencucian ini juga bisa melunturkan lapisan pelindung tersebut. Karena itu, setelah dicuci dan dikeringkan, simpan selalu telur dalam lemari es.
KONSULTAN:
DR.IR. NURI ANDARWULAN, M.Si.
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN, IPB, BOGOR
