Saat akan memasak bebek, sering kali ditemukan lemak berlebih pada daging bebek. Memang, agak sulit untuk menghilangkan lemak pada bebek karena letaknya yang tepat di bawah kulit. Proses pemotongan lemak dengan pisau tajam sering kali merusak kulit bebek sehingga tampilannya kurang cantik. Untuk itu, bersihkan bulu pada kulit bebek dengan cara membakar permukaannya, lalu rebus bersama bumbu rempah di atas api kecil hingga bebek berubah warna (± 2 jam). Metode ini akan membantu mengeluarkan lemak dan minyak dari kulit bebek. Diamkan di suhu ruang hingga uap panasnya hilang, lalu masukkan rebusan di dalam lemari es hingga lemak berwarna putih mengapung (± 1 jam). Keluarkan dan bebek siap diolah lebih lanjut. (f)
