Buah mangga disebut buah klimakterik atau buah yang dipetik tua belum masak dan perlu diperam agar masak atau matang penuh. Menurut dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Si, dari IPB, proses pemeraman buah mangga dapat dilakukan dengan menyimpan buah di dalam beras. Suhu penyimpanan ini cocok untuk pemeraman buah mangga agar lebih cepat masak.
"Cara lainnya, bungkus buah dengan daun kering atau kertas dan simpan di suhu ruang. Saat pemeraman akan terjadi pernapasan buah yang membuat kadar karbondioksida naik dan buah pun matang," tambahnya.
