Terletak di antara Sungai Mississippi dan Teluk Meksiko bagian selatan membuat hidangan Cajun kaya akan bahan baku dari perairan sungai atau rawa penuh lumpur. Masyarakat Cajun boleh berbangga dengan crawfish atau crayfish, yang populer juga sebagai mud bug (serangga lumpur). Bentuknya mirip lobster dengan cangkang keras, namun ukurannya kecil. Sering diolah menjadi crawfish boil, yakni makanan tradisional berupa rebusan yang disantap bersama bumbu Cajun.
Hidangan ini menjadi hidangan utama dalam tiap festival kebudayaan di Lousiana.
Di dalam panci besar, crawfish direbus bersama potongan kentang, jagung, lemon, sosis asap, dan rempah bubuk Cajun. Rempah Cajun terdiri dari campuran cabai bubuk, paprika bubuk, merica hitam bubuk, bawang putih bubuk, thyme, oregano, dan bay leaf. Setelah matang, isi rebusan disaring dan dibentangkan di atas meja beralaskan koran.
Para penikmatnya duduk mengitari meja dan hidangan, lalu sibuk mengupas kulit udang secara bersamaan. Cara makan seperti inilah yang diadopsi beberapa restoran yang menyediakan hidangan Cajun di tanah air. Bedanya, rebusan seafood versi asli biasanya mempertahankan rasa manis alami dari crawfish segar, sedangkan di Indonesia sarat akan bumbu mentega yang gurih.
