Dalam resep glasir, selalu terdapat air perasan jeruk lemon sebagai salah satu bahannya. Apa fungsi jeruk lemon dalam glasir tersebut?
Menurut DR.IR. Nuri Andarwulan, M.Si., air jeruk lemon dalam resep glasir tentu saja berfungsi untuk meningkatkan aroma dan cita rasa segar khas lemon. Selain itu, senyawa limonene (hidrokarbon cair) yang terkandung dalam buah jeruk, khususnya lemon, juga berperan sebagai pengikat. Dengan begitu, putih telur dan gula bubuk yang sudah dikocok bersama hingga kaku bisa bertahan lama dan putih telur tidak mengendap.(f)
