Saat membuat ayam goreng tepung, apa fungsi menyalut ayam dengan air es sebelum dibalur tepung terigu?
Air es kerap digunakan untuk membuat ayam goreng tepung karena suhu rendah pada air es berfungsi untuk pembentukan gluten pada tepung terigu. Ini membuat adonan tepung menjadi liat (elastis), sehingga saat ayam digoreng dalam minyak banyak yang panas, akan menghasilkan tekstur yang renyah. Alternatif lainnya, simpan adonan tepung di dalam lemari es hingga suhunya dingin. (f)
