Advertisement
Ingin tahu apa saja tip penting dalam membuat sushi? Ini bocoran dari tempat santap sushi terkemuka itu dari sang chef.
- Pastikan Anda membeli ikan kualitas teratas jika akan menyantapnya segar sebagai sashimi (raw sushi). Saat pembuatan, jangan membiarkannya terlalu lama di suhu ruang di sela-sela pembuatan. Tutup selalu dalam kontainer, baik selama di kulkas atau saat akan diolah.
- Pastikan semua peralatan olah dalam kondisi steril. Hindari cross contamination dengan memastikan bahwa bahan mentah tidak menyentuh benda lain kecuali bahan makanan yang akan digunakan bersamanya atau dengan peralatan olah.
- Jangan terlalu banyak membentuk-bentuk/ menekan-nekan nasi untuk sushi. Nasi ini tetap harus memiliki bagian-bagian berudara yang tidak terlalu saling merekat agar nantinya melebur dan ‘pecah’ dengan baik di dalam mulut.
- Jangan ragu berinvestasi pada sushi knife. Agar lebih murah, beli selagi di Jepang. Ketajamannya hasilkan potongan ikan yang rapi. Selain itu, sushi knife mampu mengiris sushi roll dengan cepat dan tepat, tanpa membuat isi sushi berantakan.
- Lembaran nori (rumput laut) cepat sekali kering setelah dikeluarkan dari kemasannya. Gunakan segera dalam sushi roll. Jika dibiarkan terlalu lama, daya rekatnya dengan nasi akan berkurang.
- Anda kurang menyukai sashimi, namun tidak pula menyukai sushi dengan daging/ ikan yang benar-benar matang? Ambil blow torch dan bakar permukaan daging/ ikan hingga bagian permukaannya matang. Hal ini juga memberikan sensasi rasa grill yang memikat! (f)
Trifitria Nuragustina