Sajian khas Kepulauan Karibia yang mendapat pengaruh dari Spanyol dan Prancis, namun terkenal sebagai hidangan fusion favorit di Louisiana, Amerika Serikat.
Advertisement
- 3 sdm minyak zaitun
- 2 buah (150 g) bawang bombay, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 400 g beras
- 50 g kacang merah kalengan, tiriskan
- 750 ml kaldu sapi
- 150 g daging kerang scallop
- 150 g cumi-cumi, cuci bersih, iris bulat tebal 2 cm
- 150 g udang ukuran sedang, kupas, buang kepala dan ekornya
- 100 g paprika kuning, buang bijinya, cincang halus
- 1 sdm bawang putih bubuk
- 1 sdm paprika bubuk
- 1 sdm merica hitam bubuk
- 1 sdm oregano
- 1 sdm thyme kering 1)
- 1 sdm cabai merah
- 1 sdm chilli flake 2)
- 2 sdt garam
- Panaskan minyak di dalam panci bertutup dengan api sedang. Tumis bawang bombay hingga harum dan layu. Tambahkan bawang putih dan bumbu cajun, aduk rata. Tumis kembali hingga harum dan matang.
- Masukkan beras, kacang merah, dan ½ bagian kaldu, aduk rata. Masak hingga nasi setengah matang.
- Tambahkan scallop, cumi-cumi, udang kupas, dan sisa kaldu, aduk rata. Tutup panci, kecilkan api. Masak hingga matang. Buka tutup panci, masukkan paprika, aduk rata. Masak hingga paprika layu, angkat.(f)
2)Chilli flake: Cabai merah yang dikeringkan dan digiling hingga hampir halus, tapi masih terdapat biji. Dijual dalam kemasan botol di supermarket besar.
Untuk 6 porsi