Bahan:

• 300 g bihun kering, seduh air mendidih hingga lunak, siram air, tiriskan
• 1 sdm minyak bawang, siap pakai 
• 1 ½ sdm kecap asin

Kaldu:

• 1 ekor (800 g) bebek lokal, cuci bersih
• 2 sdm cuka masak
• 2½ l air
• 4 cm jahe, memarkan
• 3 bunga pekak
• 2 batang bawang daun, potong panjang 4 cm
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica putih bubuk
• 1 sdt angciu 

Bumbu, tumis:

• 1 sdm minyak sayur
• 1 sdm minyak wijen
• 5 siung bawang putih, memarkan
• 3 cm jahe, memarkan 

Bakso:

• 300 g daging ayam cincang
• 100 g bihun, rebus, tiriskan, potong-potong
• 50 g udang kupas, haluskan
• 5 tangkai kucai, cincang halus
• 1 buah cabai merah besar, buang biji, cincang halus
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm tepung maizena
• ¼ sdt garam
• ¼ sdt merica putih bubuk

Taburan:

• 6 sdt bawang putih goreng 
• 150 g daun selada keriting, sobek kasar
• 50 g daun ketumbar, petiki daunnya

Cara Membuat:

1. Kaldu: Lumuri bebek dengan cuka. Diamkan hingga cuka meresap (± 1 jam). 
2. Didihkan air, masukkan bebek, jahe, pekak, bawang daun, dan garam. Masak kembali hingga mendidih. Kecilkan api, tutup panci. Masak terus hingga bebek empuk (± 40 menit). Angkat.
3. Saring kaldunya sebanyak 1½ l. Pisahkan bebek, iris-iris dagingnya. Sisihkan.
4. Masukkan bumbu tumis, merica, dan angciu ke dalam kaldu bebek. Didihkan kembali. Angkat, sisihkan.
5. Bakso: Campur semua bahan. Ambil 1 sdt adonan, bulatkan menggunakan dua buah sendok teh. Rebus dalam air mendidih hingga mengapung. Angkat dan tiriskan. Ulangi langkah yang sama untuk sisa adonan bakso. Sisihkan.
6. Aduk rata bihun, minyak bawang, dan kecap asin di dalam mangkuk saji. Tambahkan daging bebek dan bakso bihun, siram dengan kaldu panas. 
7. Taburi bawang putih goreng, daun selada, dan daun ketumbar. Sajikan hangat.

Untuk 6 porsi

---

 

MORE ARTICLE

Banana Flambé

Pavlova Buah Segar