Tampilan sambal khas Makassar ini mirip dengan serundeng. Sangrai dengan perlahan, di atas api  yang kecil sekali dan aduk tanpa henti.
 
Bahan:
100 g ikan gabus asin
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih
200 g kelapa setengah tua, parut memanjang
15 buah cabai merah keriting, iris halus
7 lembar daun jeruk, iris halus
2 tangkai seledri, iris halus
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
Pelengkap:
buras1)
 
Cara membuat:
1/ Masukkan ikan gabus ke dalam food processor. Proses hingga halus. Sisihkan.  2/ Ulek kasar bawang merah dan bawang putih dengan cobek.  Sisihkan.
3/ Di dalam wajan, campur ikan gabus, ulekan  bawang, kelapa, cabai, daun jeruk, seledri, gula pasir, dan garam.
4/ Sangrai di atas api kecil hingga menguning dan harum. angkat. Sajikan disertai pelengkap. (f)
 
1) Buras: disebut juga burasa. Sejenis lontong, tapi dibungkus bentuk pipih. Dimasak di dalam santan hingga cita rasanya lebih gurih dibandingkan lontong biasa. Jadikan sambal kaluku sebagai salutan ketan serundeng (ketan bumbu). Bedanya dengan serundeng yang lebih umum, adanya serbuk-serbuk ikan gabus menjadikan ‘bahan rahasia’ yang membuat kudapan asin ini lebih gurih!
 
Untuk 4 porsi
Kalori per porsi: 243 kkal
Resep telah diuji coba di Dapur Uji Femina
 

---

Topic

#sambal, #ikangabusasin

---