Walau baru hadir dua tahun, DOSA by Back telah mengibarkan penyajian sarat inovasi. DOSA by Back dikabarkan memiliki ciri khas penggunaan bahan musiman yang secara spesifik bercita rasa unik.
Bekerja dengan identitas yang dirahasiakan, para penilai -diistilahkan sebagai Michelin inspector-- memberikan satu bintang Michelin untuk restoran yang berdiri di area Gangnam tersebut.
Chef yang berdomisili di Las Vegas itu memercayakan operasional sehari-hari DOSA by Back pada dua pemasak lokal, yakni Chef de Cuisine Jason Oh dan Sous Chef Han-Su Jung.
"Penghargaan Michelin Star adalah sebuah kehormatan bergengsi bagi saya dan kampung halaman saya. Selama ini, kuliner Korea selalu menjadi inspirasi saya saat membuka restoran baru di seluruh dunia," tulis chef Akira dalam rilis media yang diterima femina.
DOSA by Back menjual set menu makan siangnya seharga 50.000 - 70.000 won (sekitar Rp600.000 - Rp846.000), dan set menu makan malam seharga 80.000 - 120.000 won (sekitar Rp966.000 - Rp1.450.000).
Contoh menunya adalah DOSA Style Garden (grain soil, seasonal vegetable, red pepper oil), Han-Woo (100-days aged Korean beef, 'aspragus' potato), dan Seafood Rice (seasonal raw fish, seaweed, yuja chojang).
Chef Akira Back adalah warga negara Amerika yang memulai karirnya sebagai snowboarder profesional di Aspen. Pria kreatif dan petualang ini menekuni studi kuliner di Denver dan mengecap pengalaman di industri restoran Asia dan Eropa. Siapa sangka, ia semula mencari penghasilan di dunia ini untuk menyokong biaya kegiatannya berolahraga ekstrem.
Advertisement
Sekembalinya ke Amerika, Akira didapuk sebagai salah satu pemasak kepercayaan chef terkemuka, Nobu Matsuhisa. Ia selanjutnya menjadi orang Korea pertama yang berkompetisi di program memasak Iron Chef - Kitchen Stadium produksi Amerika, selepas sang produser terpikat dengan hidangannya.
Kini, kesibukannya berkeliling dunia termasuk mengunjungi New Delhi, Singapura, hingga Jakarta, untuk mengontrol sejumlah restoran di bawah nama Akira Back. Ia dikabarkan siap meresmikan proyek terbarunya, ABar di Singapore dan Bangkok.
Tuna Pizza, kreasi khas chef Akira yang ada di DOSA by Back, tak ketinggalan meraih pujian di dalam guide tersebut. Di Jakarta, Anda bisa mencoba pizza tipis dengan permukaan tuna sashimi itu di restoran Akira Back yang berlokasi di MD Building, Setiabudi, Jakarta Selatan.
Seoul, bersama Hong Kong dan Macau, adalah tiga kota yang menjadi lokasi peredaran terkini The Michelin Guide.
Buku merah ikonis ini diciptakan pada tahun 1920 oleh perusahaan ban Prancis, Michelin, sebagai bimbingan warga dalam mencari restoran dan hotel berkualitas. Sebagai harapan, aktivitas bepergian ini dapat menaikkan angka penjualan kendaraan bermotor yang ujung-ujungnya turut menaikkan angka sales ban.
Baru pada tahun 1926 The Michelin Guide menyewa orang-orang berpengalaman dalam bidang hospitality, khususnya makanan, untuk menilai restoran yang dikunjungi secara diam-diam dan menentukan pemberian bintang yang pantas, dari satu hingga tiga bintang Michelin. (f)
DOSA by Back
Gangnam-gu, 92-12, Seoul
Jam buka: 12.00 – 15.00 WIB; 18.00 – 22.00 WIB
Telepon: +8225163672