Advertisement

Pop up dining, yakni seating-down dining di lokasi temporer, tengah merebak. Tantangan kemampuan diri yang tengah disuka pemasak muda. Jumlah tamu dikendali sendiri, dibantu promosi di media sosial. Salah satunya, Avora Private Dining rancangan Patrese Vito, di Latteria Gelato & Dessert Bar, langsung femina coba. Alumnus STP Trisakti ini mengantongi pengalaman dari restoran Indonesia progresif, Teatro Gastroteque dan Blanco Par Mandif, Bali, asuhan chef Mandif Warokka.

Tokusen wagyu dimasaknya hingga kematangan ideal, mengunci kelezatan daging yang juicy sempurna. Walau Vito mengaku lebih suka meracik hidangan gurih, ia mampu memadukan sorbet Earl Grey-Latteria dengan passionfruit, jeruk, dan raspberry secara balans dalam sepiring dessert. Pop up melibatkan pemilik Latteria, Alvin Tanudjaja, dalam hidangan quinoa-crusted red snapper. Obsesi Vito selanjutnya, membuka restoran sendiri! (f)

---