Dok.Le Quartier
LE QUARTIER
Telp: (021) 72788003
Jam buka: 07.00 - 11.00 WIB
Summer truffle, juga disebut scorzone, sedang musimnya di di Eropa Selatan (Prancis, Italia, Spanyol) dan Eropa Timur (Bulgaria, Rumania, Hungaria), di antara bulan April dan Agustus. Aromanya lembut, dengan perpaduan rasa jamur porcini, bawang putih, cokelat, dan hazelnut. Jamur ini langka, dicari dengan bantuan endusan anjing terlatih.
Restoran Le Quartier membawanya ke Jakarta dari Umbria (Italia), digagas oleh keberanian chef-founder Chris Janssens dalam menghadirkan bahan luks ini ke kaum gourmand. Truffle dijual per 5 gram dengan diparut tipis ke permukaan hidangan yang dikehendaki tamu. Saran Chris, padukan dengan champagne, chardonnay, Bordeaux wine, atau barolo.
Lama di industri high-end dining sebelum periode Le Quartier, dirinya terbiasa melibatkan hanya bahan-bahan terbaik. Sebagai pebisnis yang berbasis pelaku dapur, jalan pemikiran Chris adalah bersaing melalui kualitas.
Dok.femina
Le Quartier menginjak usia hampir 10 tahun, tak sebentar bagi sebuah restoran yang bercokol di distrik restoran hip Gunawarman dan sekitarnya. Di antara menjamurnya restoran dengan embel-embel penyajian 'bumbu truffle' pada menu -- namun menampilkan versi sintetisnya, bentuk sejati jamur truffle di Le Quartier jadi cara Chris meneruskan integritas.
Adanya summer truffle menjadi alasan untuk kembali mendatangi Le Quartier. Jangan segan menyapa Chris yang senantiasa wara-wiri di restoran. Ia begitu hands-on di operasional, pemandangan yang jarang ada di kebanyakan restoran kini. (f)
Baca juga:
Bikin Salut, Kehidupan Mbok Jamu Masuk Vogue
Fakta Menarik Shirataki, dari Jawa Timur Memasok Dunia
La Ode, Jebolan MasterChef, Ajak Makan Ikan Sambil Jaga Ekosistemnya
Trifitria Nuragustina