- 2 l air
- 1 kg iga sapi, potong 5cm
- 5sdm minyak sayur
- 6 butir bawang merah, iris tipis
- 4 lembar daun jeruk
- 4 cm kayumanis
- 3 butir cengkih
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 1½ sdm gula pasir
- 3 sdt garam
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 buah keluak, rendam dalam air hangat
- 1 cm kunyit, bakar
- ½ sdt merica putih butiran
- ½ sdm ketumbar butiran
- ¼ sdt pala bubuk
- Bawang merah goreng
Advertisement
- Jeruk nipis
- Buras*)
- Rebus iga sapi bersama bumbu 1 hingga bumbu meresap (? 60 menit). Angkat. Sisihkan.
- Panaskan minyak. Tumis bumbu 2, bawang merah, dan daun jeruk hingga harum. Tuang ke dalam rebusan iga sapi.
- Masak hingga daging iga empuk dan air menyusut menjadi ¾ bagiannya (± 2 jam). Angkat. Sendokkan ke dalam mangkuk saji.
- Taburi bawang merah goreng. Sajikan hangat disertaipelengkap.
*)Buras: Atau burasa/burasak. Lontong khas Makassar, dari beras yang dimasak bersama santan hingga cita rasanya gurih.Subtitusi dengan lontong atau ketupat.