Bahan:
- 1 kg iga sapi berdaging, cuci bersih, keringkan
- 2 sdt garam
- 2 sdt merica putih bubuk
- 7 sdm minyak goreng
- 400 g (3 buah) bawang bombay, kupas, belah 2, iris tipis
- 3 sdm asam jawa
- 200 ml santan kental dari 1 butir kelapa parut
- Bumbu, sangrai:
- 2 sdt ketumbar butiran
- 12 buah cabai merah keriting
- 12 butir cengkih
- 1 sdt jintan
- 8 butir kapulaga
- 2 sdm kelapa parut
- 2 cm kunyit
Advertisement
Cara Membuat:
- Panaskan oven pada suhu 200° C, sisihkan.
- Di dalam wadah, lumuri iga dengan garam dan merica hingga rata. Tutup dengan plastik lengket. Simpan di dalam lemari es hingga bumbu meresap (± 30 menit), sisihkan.
- Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan datar dengan api sedang, ambil 1/3 bagian bawang bombay iris, tumis hingga harum, angkat. Sisihkan.
- Haluskan bumbu sangrai bersama bawang bombay goreng dan asam jawa menggunakan blender. Sisihkan.
- Panaskan sisa minyak di dalam wajan dengan api sedang, tumis sisa bawang bombay hingga harum. Masukkan campuran bumbu sangrai halus, masak hingga harum. Kecilkan api.
- Masukkan iga sapi, aduk rata. Masak hingga berubah warna (± 15 menit). Tambahkan santan kental, aduk rata. Masak hingga empuk dan santan mengental (±30 menit), angkat. Tuang ke dalam pinggan persegi tahan panas, ratakan.
- Panggang di dalam oven panas hingga iga matang dan empuk (±60 menit), angkat. Sajikan panas. (f)
Untuk 6 porsi