Meringue bisa dibuat beberapa hari sebelum digunakan. Setelah matang, tunggu hingga tidak panas, kemudian masukkan dalam wadah kedap udara dan simpan di suhu ruang.
 
Bahan:
Cherry compote:
350 g ceri hitam kalengan, tiriskan
100 g gula pasir
5 sdm air jeruk lemon
White chocolate mousse:
1 lembar gelatin, rendam air dingin hingga lunak, tiriskan
250 g cokelat masak putih, lelehkan
3 putih telur ayam
70 g gula pasir berbutir halus
250 g krim kental/ heavy cream,
kocok kaku
Chocolate meringue:
4 putih telur ayam
½ sdt cream of tartar
200 g gula pasir berbutir halus
30 g cokelat bubuk
½ sdt ekstrak vanilla
 
Cara membuat:
Compote:
Masak semua bahan di atas api kecil hingga mengental. Angkat. Sisihkan dalam lemari es.
 
Mousse:

• Tim gelatin hingga cair. Tuang ke dalam cokelat putih leleh, aduk rata, sisihkan.
• Kocok putih telur hingga berbusa menggunakan mixer berkecepatan sedang, tambahkan gula secara bertahap sambil dikocok hingga kaku.
• Masukkan 1/3 bagian meringue ke dalam cokelat. Aduk lipat menggunakan spatula silikon. Ulangi proses ini pada sisa meringue.
• Tambahkan krim, aduk lipat menggunakan spatula silikon.
• Tuang mousse ke dalam 6 buah gelas saji ukuran @ 300 ml hingga ½ tinggi gelas. Tutup. Dinginkan dalam lemari es hingga mengeras.

Meringue:

• Kocok putih telur dan cream of tartar menggunakan mixer berkecepatan tinggi hingga berbusa. Masukkan gula secara bertahap sambil dikocok hingga kaku.
• Masukkan cokelat bubuk sambil diayak dan ekstrak vanilla. Aduk lipat menggunakan spatula silikon hingga rata.
• Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 20 x 20 x 4 cm yang telah dialasi kertas roti. Panggang dalam oven panas 150° C hingga kering (± 60 menit). Keluarkan, hancurkan hingga berukuran kecil.

Penyajian:
Letakkan potongan meringue dan 2 sdm compote di atas mousse. Sajikan dingin. (f)

Untuk 6 gelas
Kalori per gelas: 552 Kkal
Resep telah diuji coba di Dapur Uji Femina
 

---

Topic

#dessert

---