Tiramisu cream:
60 g kuning telur
60 g gula pasir
350 g keju mascarpone
5 g gelatin
125 g krim kental
Lady finger sponge:
352 g kuning telur ayam
51 g gula pasir
218 g putih telur ayam
129 g gula pasir
200 g tepung terigu serbaguna
Coffee ice cream:
Advertisement
200 g krim kental
70 g biji kopi
225 g kuning telur ayam
110 g gula pasir
Cara Membuat:
• Tiramisu cream: Kocok kuning telur dan gula pasir di dalam panci berisi air mendidih. Setelah hangat, kocok menggunakan mixer sampai mengembang. Masukkan keju mascarpone dan gelatin. Kocok hingga rata.
• Campurkan ke dalam whipped cream, aduk perlahan hingga rata dan simpan di dalam kulkas.
• Lady finger sponge: Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang. Di tempat terpisah, kocok putih telur dan gula hingga mengembang. Campurkan terigu ke dalam kocokan kuning telur, aduk hingga rata. Campurkan kembali ke dalam kocokan putih telur, aduk hingga rata. Panggang di oven dengan suhu 180° C selama 12 menit.
• Coffee ice cream: Masak susu, cream, dan biji kopi di atas api sedang. Sisihkan. Kocok kuning telur dan gula hingga tercampur rata. Masukkan sebagian rebusan susu ke dalam kuning telur, aduk rata. Tuang kembali ke dalam susu panas, masak di atas api kecil sambil diaduk hingga mengental. Angkat. Saring. Masukkan ke dalam freezer hingga membeku.
• Penyelesaian: Tata coffee ice cream, lady finger sponge, dan lady finger sponge di atas piring saji. (f)