- Kerahkan tenaga tambahan, seperti kerabat atau asisten rumah tangga.
- Belanja kemasan jauh-jauh hari. Ingat, tidak ada jenis custom yang bisa tersedia dalam partai banyak dan waktu sempit.
- Belanja bahan.
3. Isi ganache: Sebagai bahan isi truffle, ganache bisa diracik jauh hari karena boleh dibekukan (lihat boks resep: Chocolate Truffle Enak).
Agar Bentuk Tetap Indah
Advertisement
“Karena cokelat rentan pada suhu, hati-hati dalam pengolahan dan cara penyimpanannya,” ujar Francis. S. Mestre, chocolatier dari L’atelier Du Chocolat. Pria yang sudah lama dikenal sebagai ahli cokelat di Indonesia ini memegang peraturan ketat dalam menyiapkan cokelat-cokelat premiumnya untuk klien. Dari caranya menaruh satu demi satu chocolate praline ke piring saji saja, femina merasakan passion-nya yang mendalam terhadap cokelat. Sontek cara handling cokelat sang maestro ini:
• Suhu: Cokelat disimpan pada suhu 14º-18º C. Jangan pernah memasukkan cokelat ke dalam kulkas karena suhu di dalamnya terlalu dingin dan embunnya mengakibatkan efek sugar blooming. Cokelat akan ‘berkeringat’, hasil dari pemindahan suhu yang drastis. Nantinya akan timbul lapisan putih yang berasal dari gula cokelat.
• Penyimpanan: Ruang produksi tempat pembuatan cokelat memiliki temperatur khusus. Pertahankan kondisi cokelat dengan mengemasnya di dalam kotak gabus yang telah diberi blue ice atau biang es. Selanjutnya, simpan di ruangan berpenyejuk udara.