Kaldu berkualitas menjadi kunci sukses kelezatan sup. Walau terkesan mudah, butuh ketelatenan untuk mendapatkan kaldu dengan cita rasa sempurna.
1. Kaldu sayuran
• Bahan utamanya sayuran, rempah, dan air. Cita rasanya akan berbeda tergantung dari jenis sayuran yang digunakan.
• Bila Anda ingin mendapatkan kaldu sayuran dengan aroma dan rasa yang netral, cukup gunakan bawang bombay, seledri, dan wortel.
• Hindari jenis sayuran dengan aroma dan warna yang kuat, serta memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi.
• Satu sendok makan merica hitam butiran bisa ditambahkan untuk memperkaya rasa kaldu.
2. Kaldu ayam
• Jangan gunakan jeroan dan kepala ayam karena akan membuat kaldu keruh.
Advertisement
3. Kaldu daging
• Dianjurkan untuk memotong tulang dalam ukuran kecil (± 8 cm). Cara ini mempermudah larutnya gelatin dari dalam tulang.
• Agar warna kaldu tetap jernih, sesekali bersihkan buih yang mengapung selama proses pemasakan.
• Gunakan api kecil selama proses pemasakan. Makin lama direbus akan membuat kaldu makin gurih.
4. Kaldu seafood
• Rebus kepala dan tulang ikan (tanpa dagingnya) selama ± 30 menit. Tambahkan bawang bombay, cengkih, merica, dan daun salam untuk memperkaya cita rasa kaldu.
• Bila ingin menggunakan udang, sangrai kepala dan kulit udang hingga kemerahan, tuangkan air, lalu didihkan. Untuk menghilangkan aroma amis, bisa ditambahkan potongan jahe atau serai.(f)