- Mata ikan bening, cembung, dan tidak kusam
- Tekstur daging kenyal atau elastis, terutama pada dinding perut.
- Insang berwarna merah segar, tidak pucat atau kehitaman. Insang tidak berlendir. Untuk bagian ini, sebaiknya Anda jeli karena ada beberapa pedagang yang memakai pewarna untuk membuat insang menjadi merah.
- Sisik utuh (tidak banyak yang lepas), mengilap, dan cerah.
- Warna udang jernih dan tidak ada bintik hitam.
- Teksturnya keras bila ditekan.
- Kepala dan ekornya tidak mudah lepas.
Advertisement
- Pastikan cangkang belum banyak yang terbuka, yang menandakan kerang masih hidup.
- Kalau terpaksa membeli kerang yang lepas dari cangkangnya, pilih yang tekstur dagingnya padat dan tampak utuh.
- Pastikan warna daging kerang belum berubah dari aslinya.
- Teksturnya kenyal dan kokoh bila ditekan.
- Cumi kecil badannya berwarna keunguan dengan bintik hitam, sementara cumi yang besar (sotong), yang berukuran lebih dari 20 cm, berwarna putih dengan sedikit bintik hitam.
- Cumi segar biasanya dilapisi selaput lendir yang jernih.
- Kepiting/rajungan umumnya dijual dalam keadaan hidup, karena itu biasanya diikat. Pilih yang aromanya segar.
- Untuk kepiting, pilih yang matanya bergerak keluar masuk yang menandakan kepiting masih hidup.
- Pilih kepiting/rajungan yang masih lengkap jari-jarinya, termasuk capitnya.
- Tekan dengan jari bagian belakangnya. Bila terasa keras, berarti kepiting/rajungan tersebut sehat dan segar. (f)