Penemuan yoghurt ibarat berkah. Tak hanya rasa yang unik, yoghurt kaya vitamin dan mineral yang baik untuk membantu meningkatkan kinerja sistem pencernaan, seperti lambung, usus halus, maupun usus besar.
“Yoghurt juga bisa mencegah infeksi usus dan menghambat sel-sel kanker di saluran pencernaan,” jelas dr. Marya Haryono, M.Gizi, SpGK, dokter spesialisasi gizi klinis dari Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia. Jika dikonsumsi dalam waktu empat minggu dan tiap hari, yoghurt juga bisa mencegah tekanan darah tinggi dan jantung koroner, serta menurunkan kadar kolesterol.
Deretan manfaat ini tak lepas dari peran bakteri asam laktat (populer disingkat BAL). Jenis BAL yang umum digunakan untuk yoghurt adalah Lactobaccilus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Keduanya kerap bekerja dengan jumlah yang sama untuk mendapatkan tekstur dan cita rasa yoghurt yang pas (tidak terlalu asam). Dalam fermentasi, bakteri-bakteri tersebut mengubah susu menjadi yoghurt.
Advertisement
”BAL yang tumbuh dan berkembang biak dalam susu memfermentasi protein dan mengubah laktosa (gula susu) menjadi bentuk yang lebih simpel, yakni glukosa dan galaktosa. Perubahan ini membuat sifat asli susu jadi berubah,” tambah Marya. Pecahnya protein salah satunya ditandai oleh tekstur susu yang berubah menjadi lebih kental. Perubahan laktosa membuat susu jadi lebih mudah dicerna oleh siapa saja, termasuk bagi penderita lactose intolerance (gangguan pada saluran pencernaan dengan gejala seperti kembung, mual, dan diare yang terjadi bila mengonsumsi susu segar).
Aktivitas dan kerja bakteri ini juga menghasilkan sederet enzim yang dapat membantu sistem pencernaan. Kandungan vitamin B dan asam folat dalam yoghurt pun meningkat. Keunggulan ini jadi makin komplet jika yoghurt mengandung bakteri probiotik. (f)