Ini dia ragam kaldu yang menjadi basis ragam ramen:
Advertisement
- Tonkotsu: Diracik dari tulang dan lemak babi yang direbus selama ± 12-60 jam. Visual akhirnya adalah kaldu kental berwarna putih, dengan rasa creamy. Ramen yang identik menggunakan kaldu ini adalah ramen dari Hakata.
- Shio: Diracik dari garam yang beradu dengan kaldu yang diracik dari ayam, ikan, sayuran, dan rumput laut. Visual akhir dari kaldu yang asin ini adalah jernih kekuningan. Tulang babi boleh ditambahkan asal tidak direbus lama agar hasilnya tetap jernih dan encer.
- Shoyu: Kaldu jernih hasil rebusan ayam, ikan, sayuran atau sapi. Shoyu ditambahkan kala matang agar asin. Ramen berkuah ini biasanya disajikan dengan daging sapi, menma, kamaboko (lihat boks Topping), nori, telur rebus, dan taoge.
- Miso: Dikembangkan di kota Hokkaido, dengan bahan dasar miso (bumbu olahan dari fermentasi kedelai). Ciri khas dari rasa kuah ini adalah kental, nutty, beraroma tajam, dengan sedikit rasa manis. Miso ini dimasak bersama kaldu ayam atau kaldu ikan. Terkadang ditambahkan tulang babi beserta lemaknya.