Advertisement
Icing didominasi gula. Bahan lain bisa mendukung misalnya cokelat pada ganache, putuh telur pada royal icing, dan mentega pada buttercream. Selain menjadi lapirsan luar cake, beberapa jenisnya bisa menjadi lapisan di dalam cake sebagai filling. Mahalnya harga gula di masa itu turut menjadi icing sebagai produk mewah, dan hanya digunakan untuk penyalut cake pada acara perayaan. (f)