Diracik dari gula pasir yang dipanaskan hingga menjadi karamel dan menghasilkan cairan lengket berwarna beige hingga cokelat gelap. Selain digunakan sebagai saus, karamel ini juga dipakai dalam pembuatan permen atau cokelat, hingga custard (crème brulee atau crème caramel).
Tekstur dan warna karamel yang sempurna bisa diraih dengan dua cara. Pertama, tabur gula pasir secara merata di dalam wajan datar. Panaskan di atas api kecil dan diamkan hingga gula sedikit mencair. Jangan mengaduk gula pasir, karena hal ini justru akan membuat gula menggumpal dan lengket di alat pengaduk. Cukup goyangkan wajan agar panasnya merata. Setelah gula mencair secara keseluruhan, besarkan api sedikit, lalu goyangkan terus hingga cairan berwarna kecokelatan.
Advertisement
Baca resep Mexican Flan berikut ini!