Resep dari Chef Ardika Dwitama ini menggabungkan legitnya bubur ketan hitam dengan buah tropis. Jika sedang tidak musim, ganti rambutan dengan leci atau kelengkeng.
 
Bahan:
 
Black sticky rice puree:
65 g beras ketan hitam, rendam semalaman
½ batang vanilla, ambil bijinya
35 g beras ketan putih, rendam semalaman
85 g brown sugar
1 lembar daun pandan, simpulkan
 
Lightly-pickled rambutan:
5 buah rambutan, ambil dagingnya, iris tipis
½ sdt gula pasir
5 ml cuka beras
 
Black sticky rice meringue:
45 ml putih telur
30 g gula bubuk
 
Black sticky rice cake:
40 g gula pasir
30 g mentega tawar
1 buah (15 g) kuning telur ayam
15 g tepung terigu protein rendah
15 g tepung buckwheat1
18 g almond bubuk
1 g baking powder
40 ml susu cair
 
Mangosteen sorbet:
150 g daging buah manggis, buang bijinya
20 ml air
12 g sirup glukosa