Agar cita rasa karamel tidak pahit alias gosong, Anda harus sabar saat membuatnya. Pantang meninggalkan panci di depan mata, walau sedetik pun! Gunakan wajan datar atau panci lebar berbahan tebal dari bahan stainless atau aluminium.
Panci jenis ini juga membuat Anda bisa melihat warna karamel dengan nyata, tidak seperti panci antilengket warna gelap yang bisa menyamarkan warna karamel yang sedang berlangsung. Panci yang terlalu tipis akan menghantarkan panas terlalu cepat dan tidak merata, yang merupakan penyebab utama gosongnya karamel.
Bahan:
- 225 g/ 1 cup gula pasir1)
Cara membuat:
Advertisement
- Taburkan gula pasir secara merata di wajan datar2).
- Panaskan di atas api kecil sekali hingga mencair. Jangan diaduk karena akan membuat gula menggumpal dan lengket di alat pengaduk. Cukup goyang-goyangkan panci agar panasnya merata3).
- Setelah gula mencair secara keseluruhan dan pinggirannya sudah berwarna cokelat keemasan, angkat. Jika menggunakan termometer permen (candy thermometer), angkatlah panci ketika suhu mencapai 168° C.
- Karamel masih mengalami proses pemasakan usai diangkat. Untuk menghentikan proses panasnya, rendam panci dalam air. Hati-hati, jangan sampai air rendaman masuk ke dalam karamel.
- Segera tangani karamel selagi hangat sebelum berubah menjadi padat dan mengeras.
1) Sesuaikan gula dengan kebutuhan resep.
2) Untuk mencegah pengkristalan gula, bisa ditambahkan air jeruk lemon.
3) Anda dapat menggunakan kuas basah untuk membersihkan kristal gula yang menempel pada dinding wajan.
Jenis karamel ini pula yang dijadikan garnish. Caranya, lelehkan gula, lalu cetak sesuai bentuk yang diinginkan di atas selembar kertas roti. Diamkan hingga gula padat dan mengeras. Simpan pada suhu kamar dalam wadah kedap udara. Garnish karamel bisa bertahan sampai 3 hari.(f)
Baca juga: resep apple shibust
resep sapo ikan dori karamel